wurzelglühen

Der Herbst riecht feucht und erdig, goldfarben schimmert das Laub, die frühen Sonnenuntergänge hängen tieforange vor graublauem Nebel. Die Leuchtkraft des Sommers driftet langsam in die neutrale Farbpalette des nahenden Winters ab. Ein wenig Kraft hat die Sonne noch, doch die hält nur noch knapp über die Tagesmitte. Letzte sommerliche Leidenschaft, die sich in den Herbst gerettet, weicht ganz allmählich den stillen, tiefschwarzen Winternächten.

Die erdige Süße der Bataten hat es mir schon seit langem angetan. Fast lieber als der Kürbis ist mir die orangefarbene Wurzel, die ich gerne im Ofen weich gebacken nur mit Sauerrahm verzehre. Ab und an durfte die Süßkartoffel bereits ins Backgut wandern, wie hier und hier.

Nun einmal mehr, in diesem Falle ganz schlicht und schnell dem Rührteig beigefügt. So kurz wie die Tage sollte die Backzeit sein. Dennoch, die rote Knolle muss erst backfein geröstet werden. Im heißen Ofenrohr schwitzt sie fast eine Stunde, bevor sie weich und duftend in den Teig wandern darf. Aus der zähen Schale gepellt, will sie mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrückt werden, mit dem Passierstab rückt ihr die Batatenverehrerin nicht gerne zu Leibe. Das Rezept für das feinduftende, saftige und durchaus üppige Gebäck war inspiriert von hier.

Zutaten: 2 – drei mittelgroße Süßkartoffeln, 250 g Dinkelmehl, 1,5 Teelöffel Backpulver, 0,5 Teelöffel Natron, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zimtpulver, 0,25 Teelöffel Ingwerpulver, eine Prise Nelken, 115 g zimmerwarme Butter, 150 g Rohrohrzucker, 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt oder einige Spritzer Vanillearoma, 2 große Eier

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Süßkartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und in eine hitzebeständige Form legen. Im Ofen ca. 50 Minuten weich backen, das heißt, bis sie dem Gabeltest sanft begegnen. Die Bataten herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und zerstampfen.

Eine rechteckige Backform (ca. 23×30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel verrühren, nach und nach die Eier hinzufügen und mit dem Vanillearoma zu einer weiß-schaumigen Masse aufschlagen. Den Süßkartoffelstampf unterrühren. Mit einem Holzlöffel alle trockenen Zutaten kurz unterheben.

Den Teig in der Backform ausstreichen, bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Unbedingt den Holzstäbchentest machen, falls noch Teig kleben bleibt, die Backzeit etwas verlängern.

Leidenschaftlich fein mit Dulce du Leche oder Salzkaramellsoße.
Lasst den Herbst glühen.

Nikki+++