Ein Blinzeln, er läßt sich nieder, für den Moment, auf den Sommerblüten, schaukelt sacht im sanften Wind, läßt die blaue Luft erzittern, Sonnenstrahlen kribbeln auf Nase- und Zehenspitzen, Schmetterlinge im Bauch, nur einen Augenblick der Weile, ein Flügelschlag trägt ihn dahin, ein Blinzeln und er ist wieder fort.
Sommermomente tanzen wie Schmetterlinge in Fliederfarben und Hollerweiß, in Erdbeerglanz und Rosenrot. Der Tag dauert länger als die helle Nacht, die kleinen Roten mit den schwarzen Knopfaugen zieren den Tisch zu Johanni, endlich rechteckig und gerüscht in Form gebracht.
Zutaten für die Johannisbeer-Frangipane-Tart: für den Teig – 200g Mehl, 50g Agavensüße in Pulverform, 150g gewürfelte, kalte Butter, 1 Eigelb, 3-4 Eßlöffel kaltes Wasser, für die Füllung – 150g weiche Butter, 120g Agavensüße in Pulverform, 2 Eier und ein Eigelb, 150g geriebene Mandeln, 50g Dinkelmehl, 200g Jonannisbeeren, 5 Eßlöffel Johannisbeergelee oder Johannisbeerkonfitüre
Für den Teig Mehl und Agavensüße in einer Schüssel vermengen, die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Eigelb und das Wasser hinzugeben und mit dem Händen zu einem glatten Teug kneten. Den Teig im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter und die Agavensüße mit dem Handrührer schaumig aufschlagen. Die Eier und das Eigelb unterrühren. Mit einem Holzlöffel Mehl und geriebende Mandeln unterheben.
Den gute gekühlten Teig zwischen Frischhaltefolie auswalgen und in eine gebutterte und bemehlte Tartform legen. Die Ränder hochschlagen und andrücken. Das Johannisbeergelee oder die Konfiture auf dem Tartboden verteilen. Anschließend die Füllung darüberstreichen. Mit den Johannisbeeren belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Schmetterlingsmomente, so flüchtig, behutsam gehalten in der Erinnerung.
Nikki+++
