Früher Morgen, die Sonne blinzelt durch das Fenster, Frische draußen, freudiges Vogelgezwitscher, Sonntagsstille mit Fühlingstagsversprechen. Leise blubbert die Kanne auf dem Herd, Rhabarberbrot, bereits vom Vortag, wird mich sanft in den Morgen geleiten.
Bereits einmal an dieser Stelle stand das Versprechen, den Rhabarber im Mai in seiner Vielfalt auszuloten. Mal edel, mal raffiniert, mal klassisch und heute mal schnell. Das Rezept für den flugs gebackenen Kaffeebegleiter, leicht angepasst, kam ursprünglich von hier.
Zutaten: 3/4 Tasse Haferflocken, 1 Tasse Weizenmehl (Typ 1050), 1 Teelöffel Baking Soda, 2 Teelöffel Zimt, 1/2 Tasse gehackte Walnusskerne, 2 1/2 Tasse Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten, 3/4 Tasse Reissirup, 2 Esslöffel Ahornsirup, 2 Eier, 1 Tasse Kokosöl zerlassen.
Ofen auf 180°C vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen. 1 Tasse Rhabarber mit zwei Eßlöffeln Ahornsirup 10 – 15 Minuten püreeartig einkochen.
Die Haferflocken im Blitzhacker fein zerkleinern. Haferflocken, Mehl, Gewürze, Baking Soda und Nüsse in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Rhabarberpüree, Reissirup, Öl und Eier verschlagen. Flüssige und trockene Zutaten miteinander verrühren, in die Backform füllen und ca. 50 Minuten backen.
Mit Rhabarber-Curd von hier hinaus in den maihellen Frühlingstag!
Nikki+++
