Neulich, nach einer langen Nacht, die erst im Morgengrauen Schlaf gebracht hat, gab es zum sonntäglichen Süß einen Johannisbeerkuchen vom Blech.
Im noch leicht verkaterten Zustand versprach ich das Rezept zu erfragen. Postwendend landete es in meiner Mailbox und doch habe ich vertrödelt, es hier weiter zu geben. Zuletzt dringlich daran erinnert, dass noch etwas ausstünde, nun das Rezept:
Zutaten:
für den Teig – 175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eigelb, 300 g Mehl, 4 Eßlöffel Milch oder Mineralwasser, ½ P. Backpulver
für den Belag – 500g Johannisbeeren, 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 100 g Mandeln gehobelt
oder Nüsse gerieben
In einer großen Schüssel zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Rührgerät verrühren, Vanillezucker und Salz zugeben. Eier nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Etwas Milch oder Minarelwasser zugeben, bis der Teig locker vom Löffel fällt. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech ausstreichen.
Für den Belag die vier Eiweiß aufschlagen. Sobald das Eiweiß sanfte Spitzen bildet, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Den Eischnee mit den Beeren und den Mandeln vermischen und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen.
Leider sind die 2011er Johannisbeeren bereits vollständig geerntet und verspeist, aber der der Jahrgang 2012 kommt bestimmt.
Nikki+++
